Acqua cotta

Tipico della Maremma si dice che l'acqua cotta fosse il piatto preparato dai Butteri nei loro accampamenti.

Zuppa piuttosto nutriente è molto gradevole nei mesi invernali.

Ingredienti:

2 mazzi di bietole

2 cipolle di media grandezza

2 gambe di sedano

2 pomodori ( o in alternatica 500 gr di Piccadilly)

brodo di carne

pecorino Toscano

olio

8 uova

Tagliare tutte le verdure a pzzi non troppo fini. Soffriggere la cipolla con il sedano, aggiungere le bietole ed insaporire. Aggiungere i pomodori, sale e pepe e bagnare con il brodo. lasciare cuocere a fiamma bassa per alemno 1 ora. Sbattere di uova con 3 cucchiai di pecorino ed unire alla zuappa. lasciare cuocere per 10-15 minuti.

Nel frattempo preparare le uova in camicia e tostra del pane toscano.

Al momento di servire la zuoa ben calda aggiungere le uova ed il pane tostato.