Crema di sedano rapa, nocciole tostate e Stilton
Questa ricetta non l'ho ideata io. Ho mangiato questa crema in una Enoteca a Modena chiamata Archer famosa per la grande selezione di vini, champagne e distillati.
Mi è piaciuta moltissimo ed il caso ha voluto che avessi in dispensa un favoloso pezzo di Stilton Presidio Slow Food di Neals Yard Dairy acquistato a Cheese e ho cercato di realizzarla. Grazie Marina Bersani per il suggerimento.
Ingredienti x 4 persone:
500 gr di sedano rapa pulito
1 porro
50 gr di burro
Stilton o altro formaggio erborinato a piacere
nocciole tostate
1 cucchiaio di estratto di carne o vegetale
pepe nero
Cuocere a vapore il sedano rapa fin quando non sia tenero bucandolo con la forchetta.
Stufare il porro con il burro, unire il sedano rapa e cuocere per circa 10 minuti aggiungendo 1 bicchiere di acqua. Frullare creando una crema, aggiungere un cucchiaio di estratto di carne ed acqua calda fino al raggiungimento di una consistenza cremosa. Non sarà mai vellutata ma resterà sempre un po' rugosa alla vista.
Tagliare dei cubetti di formaggio e tritare grossolanamente le nocciole tostate. Finire con una macinata di pepe nero.